China Consumer Daily (nûçegihan Li Jian) ragihand ku qapax (torbe) vekin, ew amade ye ji bo xwarinê, tama wê xweş e, û hilanîna wê hêsan e. Di demên dawî de, xwarina konservekirî di navnîşên stokên gelek malbatan de bûye tiştek pêdivî. Lêbelê, anketek mîkro ya serhêl a vê dawiyê ya zêdetirî 200 xerîdaran ji hêla nûçegihanek ji China Consumer News ve nîşan da ku ji ber fikarên ku xwarin ne teze ye, divê pir parêzker lê werin zêdekirin, û pir xurek winda bûye, piraniya mirovan nêrînek berfireh li ser xwarina konservekirî hene. "Tezmîn" bi rastî ne pir zêde ye. Lê gelo ev guman bi rastî mafdar in? Guhdarî bikin ka pisporên zanista xwarinê çi dibêjin.
Qutîyên nerm, te bihîstiye?
Di serdema kêmbûna materyalan de, xwarina konservekirî tama cuda ya tijî "luks" bû. Di gelek bîranînên piştî salên 70 û 80an de, xwarina konservekirî berhemeke xurekî ye ku tenê di dema festîvalan an nexweşiyan de dikare were xwarin.
Xwarina konservekirî carekê li ser sifreya yekreng a mirovên asayî xwarineke xweş bû. Hema bêje her xwarin dikare were konservekirin. Tê gotin ku hilbijartina xwarinên konservekirî pirreng e, ku dikare mirovan dewlemendiya şahiyek Mançûrî ya tijî hîs bike.
Lêbelê, heke têgihîştina we ya xwarinên konservekirî hîn jî di asta fêkî, sebze, masî û goştê ku di qutîyên tenekeyî an şûşeyên cam de hatine pakkirin de be, dibe ku ew hinekî "kevn" be.
"Standarda Neteweyî ya Ewlehiya Xwarinê ji bo Xwarina Konservekirî" bi zelalî xwarina konservekirî wekî xwarineke bazirganî ya ne-standard a ku ji fêkî, sebze, fungên xwarinê, goştê ajalan û mirîşkan, heywanên avî û hwd. tê çêkirin, ku bi pêşdermankirin, konservekirin, mohrkirin, sterîlîzasyona germê û pêvajoyên din têne hilberandin, pênase dike. Xwarina konservekirî ya bi bakteriyan.
Profesorê Alîkar Wu Xiaomeng ji Fakulteya Zanistên Xwarin û Endezyariya Xurekê ya Zanîngeha Çandiniyê ya Çînê di hevpeyvînekê de bi rojnamevanekî ji China Consumer News re rave kir ku mebesta xwarina konservekirî pêşî morkirin e, û ya duyemîn jî bidestxistina sterîlîteya bazirganî ye. Pakêta ku ew bikar tîne dikare pakêta hişk be ku bi tenekeyên metal ên kevneşopî an tenekeyên cam tê temsîl kirin, an jî pakêta nerm be wekî kîsikên folya aluminiumê û kîsikên pijandinê yên germahiya bilind, ku bi gelemperî wekî xwarinên konservekirî yên nerm têne binav kirin. Mînakî, kîsikên sebzeyan di kîsikên folya aluminiumê de di xwarinên cûrbecûr ên xwe-germkirî de, an kîsikên pijandinê yên pêş-çêkirî yên germahiya normal ên wekî perçeyên goştê beraz ên bi tama Sichuan û perçeyên goştê beraz ên bi tama masî, hemî di kategoriya xwarina konservekirî de ne.
Li dora sala 2000an, wekî kategoriya pîşesazîkirî ya herî zû di pîşesaziya xwarinê de, xwarina konservekirî hêdî hêdî wekî "ne tendurist" hate binavkirin.
Di sala 2003an de, lîsteyek ji "Deh Xwarinên Nebaş ên Herî Baş ên ji hêla WHO ve hatine Weşandin" (xwarina konservekirî tê de ye) bi berfirehî wekî sedema sermaya xwarina konservekirî di nav gel de dihat hesibandin. Her çend ev lîste bi tevahî sexte hatibe kirin jî, xuya ye ku vekirina şîfreya gelê Çînî ji bo xwarina konservekirî, nemaze "xwarina konservekirî ya hişk" a kevneşopî (ku di qedehên metal an cam de hatiye pakêt kirin), zehmet e.
Daneyên nîşan didin ku her çend hilberîna xwarinên konservekirî ya welatê min di cîhanê de di rêza yekem de be jî, xerckirina xwarinên konservekirî li gorî serê kesî ji 8 kîlograman kêmtir e, û gelek kes salê kêmtir ji du qutiyan dixwin.
Xwarina xwarina konservekirî bi qasî xwarina parêzkeran e? Ev anketa mîkro nîşan dide ku %69.68ê beşdaran kêm caran xwarina konservekirî dikirin, û %21.72ê beşdaran tenê carinan dikirin. Di heman demê de, her çend %57.92ê beşdaran bawer dikin ku hilanîna xwarina konservekirî hêsan e û ji bo depokirina li malê guncaw e jî, %32.58ê beşdaran hîn jî bawer dikin ku temenê xwarina konservekirî dirêj e û divê pir parêzker tê de hebin.
Bi rastî, xwarina konservekirî yek ji wan çend xwarinan e ku pêdivî bi parêzkeran tune ye an jî herî kêm pêdivî bi wan heye.
"Standarda Neteweyî ya Ewlehiya Xwarinê ji bo Bikaranîna Zêdekerên Xwarinê" destnîşan dike ku ji bilî bayberry-ya konservekirî (destûr tê dayîn ku asîda propîonîk û xwêyên wê yên sodyûm û kalsiyûmê werin zêdekirin, mîqdara herî zêde ya bikaranînê 50 g/kg ye), çîçekên bambu yên konservekirî, sauerkraut, fungî û gwîzên xwarinê (destûr tê dayîn ku dîoksîta sulfur were zêdekirin, mîqdara herî zêde ya bikaranînê 0,5 g/kg ye), goştê konservekirî (destûr tê dayîn ku nîtrît were zêdekirin, mîqdara herî zêde ya bikaranînê 0,15 g/kg ye), ev 6 cureyên xwarina konservekirî ji bo mijûlbûna bi mîkroorganîzmayên taybetî re dozên pir kêm ên parêzkeran hewce dikin, û yên mayî nayên zêdekirin.
Ji ber vê yekê, "serdema cemidî" ya xwarina konservekirî çi ye ku pir caran ji 1 heta 3 salan an jî dirêjtir di germahiya odeyê de tê hilanîn?
Wu Xiaomeng ji nûçegihanê "China Consumer News" re got ku xwarina konservekirî bi rastî bi du rêbazan tê parastin, teknolojiya sterîlîzasyonê û depoya mohrkirî. Di pir rewşan de, xirabûna xwarinê ji hêla mîkroorganîzmayên wekî bakterî û qalib ve bandor dibe. Hilberandina xwarina konservekirî bi rêbazên sterîlîzasyonê yên wekî germahiya bilind û zexta bilind dikare bibe sedema mirina hejmareke mezin ji van mîkroorganîzmayan. Di heman demê de, pêvajoyên wekî derxistina gazê û mohrkirinê dikarin qirêjiya xwarinê pir kêm bikin. Naveroka oksîjenê di konteynerê de mezinbûna hin mîkroorganîzmayên potansiyel di konteynerê de radiwestîne, û rê li ber derbasbûna oksîjenê an mîkroorganîzmayên li derveyî konteynerê ber bi konteynerê ve digire, û ewlehiya xwarinê misoger dike. Bi pêşkeftina teknolojiya hilberandina xwarinê re, teknolojiyên nû yên wekî sterîlîzasyona atmosfera kontrolkirî û sterîlîzasyona mîkropêlê dema germkirinê kurttir, xerckirina enerjiyê kêmtir, û sterîlîzasyona bi bandortir hene.
Ji ber vê yekê, ne hewce ye ku meriv ji ber pirbûna parêzkerên di hilberên konservekirî de fikar bike. "Zanista populer" a li ser Înternetê ku dibêje "xwarina xwarina konservekirî bi qasî xwarina parêzkeran e" bi tevahî alarmê dide.
Ma xwarina konservekirî kevn û xurekdar e?
Anketê dît ku ji bilî fikara li ser madeyên parêzker, %24.43ê beşdaran bawer dikirin ku xwarina konservekirî ne teze ye. Di nav zêdetirî 150 beşdaran de ku "kêm caran dikirin" û "qet nakirin", %77.62ê beşdaran bawer dikin ku xwarina konservekirî ne teze ye.
Her çend hin xerîdaran ji ber faktorên wekî pêşîlêgirtina û kontrolkirina şewbê û komkirina stokê li malê dest bi hilbijartina xwarina konservekirî ya ku parastina wê hêsantir e kirine jî, ev yek têgihîştina mirovan a li ser "kevnbûna" wê neguhertiye.
Bi rastî, derketina holê ya teknolojiya hilberandina konserveyan bi xwe ji bo teze hiştina xwarinê ye.
Wu Xiaomeng rave kir ku xwarinên wek goşt û masî heke di wextê xwe de neyên pêvajokirin, zû xirab dibin. Heke sebze û fêkî piştî çinînê di wextê xwe de neyên pêvajokirin, xurdemeniyên wan dê berdewam winda bibin. Ji ber vê yekê, hin marqeyên ku zincîra dabînkirinê ya wan nisbeten temam e, bi gelemperî serdema gihîştinê ya bi hilberîna herî mezin a malzemeyan hildibijêrin û wan teze dikin, û tevahiya pêvajoya hilbijartin û hilberandina materyalan jî kêmtirî 10 demjimêran digire. Windabûna xurdemeniyan ji rêya ku malzemeyên teze ji çinînê, veguhastinê, firotanê û dûv re jî heta sarinca xerîdar digirin zêdetir nîne.
Bê guman, hin vîtamînên ku toleransa wan a germahiyê kêm e, di dema konservekirinê de germahiya xwe winda dikin, lê piraniya xurdemeniyan têne parastin. Ev windabûn jî ji windabûna xurdemeniyan ji sebzeyên rojane yên li malê tên çêkirin zêdetir nîne.
Carinan, xwarinên konservekirî dikarin ji bo parastina vîtamînan sûdmend bin. Bo nimûne, domateyên konservekirî, her çend sterîlkirî bin jî, piraniya naveroka vîtamîna C dema ku ji kargehê derdikevin hîn jî li wir in, û ew nisbeten sabît in. Nimûneyek din masiyên konservekirî ne. Piştî sterîlîzasyona germahiya bilind û zexta bilind, ne tenê goşt û hestiyên masiyan nermtir dibin, lê di heman demê de mîqdarek mezin ji kalsiyûmê jî dihele. Naveroka kalsiyûmê ya qutiyek masiyên konservekirî dikare 10 carî ji ya masiyên teze yên bi heman giraniyê bilindtir be. Hesin, çînko, îyot, selenyûm û mîneralên din ên di masiyan de winda nabin.
Çima xwarina konservekirî nayê "rûnkirin"
Di pir rewşan de, tê pêşniyar kirin ku xerîdar biçin navendên kirînê yên mezin an supermarketan da ku hilberan ji hilberînerên birêkûpêk bikirin, û kalîteya xwarina konservekirî ji aliyên xuyang, pakkirin, kalîteya hestî, etîketkirin û marqekirinê binirxînin.
Wu Xiaomeng bi bîr xist ku divê tenekeyên tenekeyên metal ên normal şiklek temam hebe, bê deformasyon, bê zirar, bê lekeyên zengar, û divê qapaxa jêrîn ber bi hundir ve qul be; divê navenda qapaxa metal a tenekeyên şûşeyên cam hinekî daketî be, û divê naverok bi laşê şûşeyê were dîtin. Divê şiklek temam be, şorbe zelal be û bê qirêjî hebe.
Bîrxistinek taybetî ew e ku heke hûn rastî van şert û mercan werin, çi qas naveroka qutîkê balkêş be jî, wê nexwin.
Yek ji wan "guhdariya rûnê" ya konservekirî ye, ango depoya berfirehkirinê. Sedema sereke ya berfirehkirina qutîkê ew e ku hundirê qutîkê ji hêla mîkroorganîzmayan ve qirêj dibe û gaz çêdike. Ev gaz heta radeyekê kom dibin, ku ev yek dibe sedema deformasyona qutîkê. Ji ber vê yekê, xwarina konservekirî "giran dibe", nîşanek pir eşkere ye ku ew xirab bûye.
Duyem, pakêta konservekirî diherike û qalib girtiye. Di dema hilanîn û veguhastina berhemên konservekirî de, ji ber lêdan û sedemên din, pakêta berhemê dê deform bibe û hewa li ser mohra qapaxa qutîkê biherike. Rijandina hewayê dibe sedema ku berhemên di qutîkê de bi cîhana derve re bikevin têkiliyê û mîkroorganîzma dikarin ji vê derfetê sûd werbigirin û bikevin hundir.
Anketê dît ku %93.21ê beşdaran ji bo vê yekê bijartina rast hebû. Lêbelê, nêzîkî %7ê beşdaran bawer dikirin ku qerebalixiyên di dema veguhastinê de çêdibin ne pirsgirêkek mezin in, û hilbijartin ku bikirin û bixwin.
Wu Xiaomeng bi bîr xist ku piraniya goşt, fêkî û sebzeyên konservekirî ne pir giran in, û tê pêşniyar kirin ku piştî vekirinê ew bi carekê werin xwarin. Ger hûn nekarin wê biqedînin, divê hûn wê bixin nav konteynirek xwarinê ya enamel, seramîk an plastîk, bi pêça plastîk bigirin, di sarincê de bihêlin û di zûtirîn dem de bixwin.
Ji bo sos û reçela şekir a konservekirî, rêjeya şekir bi gelemperî %40-65 e. Bi nisbetî, piştî vekirinê ne hêsan e ku xirab bibe, lê divê bêhiş nebe. Ger hûn nekarin hemî di carekê de bixwin, divê hûn qedehê bigirin, an jî têxin konteynirek din û bi pêça plastîk bigirin, dûv re di sarincê de bihêlin û hewl bidin ku di nav du an sê rojan de bixwin. Di payîz û zivistanê de, ew dikare çend rojên din jî were hilanîn.
Girêdanên Têkildar: Aseptîka Bazirganî
Xwarinên konservekirî bi tevahî sterîl nînin, lê ji hêla bazirganî ve sterîl in. Sterîliya bazirganî behsa wê rewşê dike ku xwarina konservekirî, piştî sterîlîzasyona germahiyê ya nerm, mîkroorganîzmayên nexweşî dihewîne, û her weha mîkroorganîzmayên ne-pathogenîk jî nagire ku dikarin di germahiyên normal de zêde bibin. Di rewşek aseptîk a bazirganî de, garantî heye ku xwarina konservekirî ji bo vexwarinê ewle ye.
Dema şandinê: 04-01-2023