China Consumer Daily ragihand (rojnamevan Li Jian) Kapayê (çenteyê) veke, ew ji bo xwarinê amade ye, tama xweş e û hilanîn hêsan e. Di van demên dawîn de, xwarina konserveyê di navnîşên stokên gelek malbatan de dibe tiştek pêdivî ye. Lêbelê, anketek mîkro-serhêl a vê dawîyê ya ji zêdetirî 200 xerîdar ji hêla nûçegihanek ji Nûçeyên Serfkaran ên Chinaînê ve destnîşan kir ku ji ber fikarên ku xwarin ne teze ye, pêdivî ye ku pir parastvanan lê zêde bikin, û pir xwarina xwe winda bikin, pir kesan xwedî têgehek berfireh in. dîtina xwarina konserveyê. Bi rastî "kêrhatî" ne pir zêde ye. Lê gelo ev guman bi rastî rastdar in? Bibihîzin ka pisporên zanistiya xwarinê çi dibêjin.
Kaniyên nerm, we jê bihîstiye?
Di serdema kêmbûna nisbî ya materyalan de, xwarina konserveyê tamek cûda ya tijî "lûks" bû. Di gelek bîranînên piştî salên 70 û 80-an de, xwarina konserveyê hilberek xurek e ku tenê di dema festîvalan an nexweşiyan de dikare were xwarin.
Xwarina konserveyê carekê li ser sifreya monoton a mirovên asayî delaliyek bû. Hema hema her xwarin dikare were konserve kirin. Tê gotin ku hilbijartina xwarinên konserveyê cihêreng e, ku dikare mirovan bi dewlemendiya cejnek Mançurî ya têr hîs bike.
Lêbelê, heke têgihîştina we ya li ser xwarina konserveyê hîn jî di asta fêkî, sebze, masî û goştên ku di tenekeyên teneke an şûşeyên cam de hatine pakij kirin de be, dibe ku ew hinekî "kevin" be.
"Standardeya Ewlehiya Xwarinê ya Neteweyî ya ji bo Xwarina Konservekirî" bi zelalî xwarina konserveyê wekî xwarinek ne-standard a bazirganî ya ku ji fêkî, sebze, kêzikên xwarinê, goştê heywan û mirîşkan, heywanên avê, hwd., ku bi pêş-tedawîkirin, konservekirin, morkirin têne çêkirin, tê çêkirin, destnîşan dike. sterilîzasyona germê û pêvajoyên din. Xwarina konserveyê bi bakteriyan.
Doçent Profesor Wu Xiaomeng ji Dibistana Zanistiya Xurek û Endezyariya Xwarinê ya Zanîngeha Çandiniyê ya Chinaînê di hevpeyivînekê de bi nûçegihanek ji China Consumer News re diyar kir ku wateya xwarina konserveyê ew e ku were mohrkirin, û ya duyemîn jî bidestxistina steriliya bazirganî ye. Ambalaja ku ew bikar tîne dikare bibe pakêtek hişk a ku ji hêla kaniyên metal ên kevneşopî an fîşekên camê ve têne temsîl kirin, an jî pakêtek maqûl ên wekî çenteyên pelê aluminum û kîsikên pijandinê yên germahîya bilind, ku bi gelemperî wekî xwarinên konserveyê yên nerm têne binav kirin. Mînakî, kîsikên nebatî yên di kîsikên pelika aluminiumê de di xwarinên cihêreng ên xwe-germkirinê de, an kîsikên pijandinê yên bi germahiya normal ên prefabrîkî yên wekî pariyên goştê beraz ên bi tama Sichuan û perçeyên goştê goştê masî, hemî di kategoriya xwarinên konserveyê de ne.
Nêzîkî 2000, wekî kategoriya pêşîn a pîşesazî ya di pîşesaziya xwarinê de, xwarina konserveyê hêdî hêdî wekî "nexweş" hate binav kirin.
Di sala 2003-an de, navnîşek "Top Ten Xwarinên Nexweş ên Ji hêla WHO ve hatî weşandin" (xwarinên konservekirî têne navnîş kirin) bi berfirehî wekî fêkiya sarbûna xwarinên konserveyê di nav gel de hate hesibandin. Her çend ev navnîş bi tevahî hatî derewîn kirin jî, xwarina konserveyê, nemaze "xwarina konserveyê ya hişk" a kevneşopî (di firaxên metal an camê de hatî pakij kirin), vekirina şîfreya gelê Chineseînî dijwar xuya dike.
Daneyên diyar dikin ku her çend berhemanîna xwarinên konserveyê welatê min di rêza yekem de ye li cîhanê, lê serjimara xwarinên konserveyê kêmtir ji 8 kîlogram e, û gelek kes di salê de kêmtir ji du qutiyan vedixwin.
Xwarina xwarina konserveyê bi qasî xwarina konservanan e? Ev lêkolîna mîkro nîşan dide ku 69,68% ji beşdaran kêm kêm xwarinên konserveyê dikirin, û 21,72% ji beşdaran tenê carinan carinan dikirin. Di heman demê de, her çend 57,92% ji beşdaran bawer dikin ku xwarina konservekirî hêsan e ku meriv li malê were hilanîn û ji bo berhevkirina li malê maqûl e, 32,58% ji beşdaran hîn jî bawer dikin ku xwarina konserveyê dirêj e û pêdivî ye ku pir zêde parastinvan hebe.
Di rastiyê de, xwarina konserveyê yek ji wan kêm xwarinan e ku pêdivî bi parastinê tune an hindiktirîn heye.
"Standardeya Ewlehiya Xwarinê ya Neteweyî ya Ji bo Bikaranîna Zêdekarên Xwarinê" destnîşan dike ku ji bilî bayberry konserveyê (asîdê propionîk û xwêyên wê yên sodyûm û kalsiyûmê destûr tê dayîn ku were zêdekirin, mîqdara herî zêde ya karanîna 50 g/kg e), guliyên bamboyê yên konservekirî, tirş, kêzikên xwarinê û gûz (destûra zêdekirina sulfurdîoksîtê, mîqdara herî zêde 0,5 g/kg e), goştê konserveyê (nîtrot destûr e, mîqdara karanîna herî zêde 0,15 g/kg e), ev 6 cureyên konserveyê pir hewce ne. dozên hindik ên parastinê ji bo mijûlbûna bi mîkroorganîzmayên taybetî re, û yên mayî nayên zêdekirin. dermanê parastinê.
Ji ber vê yekê, "serdema cemidî" ya xwarina konserveyê ku bi gelemperî ji 1 heta 3 salan an jî hêj dirêjtir li germahiya odeyê tê hilanîn çi ye?
Wu Xiaomeng ji nûçegihanê "Nûçeya Serfkaran a Chinaînê" re got ku xwarina konserveyê bi rastî bi du awayên teknolojiya sterilîzasyonê û hilanîna girtî tê parastin. Di pir rewşan de, xerabûna xwarinê ji hêla mîkroorganîzmayên wekî bakterî û kezeb ve tê bandor kirin. Çêkirina xwarina konserveyê bi rêbazên sterilîzasyonê yên wekî germahiya bilind û tansiyona bilind dikare bibe sedema mirina hejmareke mezin ji van mîkroorganîzmayan. Di heman demê de, pêvajoyên wekî exhaust û morkirin dikare qirêjiya xwarinê pir kêm bike. Naveroka oksîjenê ya di konteynerê de mezinbûna hin mîkroorganîzmayên potansiyel ên di konteynerê de rawestîne, û derbasbûna oksîjenê an mîkroorganîzmayên li derveyî konteynerê di nav konteynirê de asteng dike, û ewlehiya xwarinê peyda dike. Bi pêşkeftina teknolojiya hilberîna xwarinê re, teknolojiyên nû yên wekî sterilîzasyona atmosferê ya kontrolkirî û sterilkirina mîkropêl dema germkirinê kurttir, xerckirina enerjiyê kêmtir, û sterilîzasyona bikêrtir heye.
Ji ber vê yekê, ne hewce ye ku meriv di hilberên konserveyê de ji pir parastinên pir zêde xem bike. "Zanistiya populer" li ser Înternetê ku "xwarina xwarina konserveyê bi qasî xwarina parastinê ye" bi tevahî hişyarker e.
Ma xwarina konserveyê qedîm û xurek e?
Di anketê de hat dîtin ku ji bilî xemgîniya li ser parastinê, 24,43% ji beşdaran bawer dikin ku xwarina konserveyê ne teze ye. Di nav zêdetirî 150 beşdarên ku "kêm caran kirîn" û "qet nakirin" xwarina konserveyê, 77,62% ji beşdaran bawer dikin ku konserve ne teze ye.
Her çend hin xerîdar dest bi bijartina xwarina konserveyê kirine ku ji ber faktorên wekî pêşîlêgirtin û kontrolkirina serhildanê û berhevkirina li malê hêsantir e ku were parastin, lê vê yekê têgihîştina mirovan ya li ser "xirabiya" wê neguherandiye.
Di rastiyê de, derketina teknolojiya hilberandina konserveyê bixwe ew e ku xwarinê teze bihêle.
Wu Xiaomeng diyar kir ku xwarinên wekî goşt û masî heke di wextê xwe de neyên çêkirin dê zû xera bibin. Ger sebze û fêkî piştî hilgirtinê di wextê xwe de neyên hilanîn, dê hêmanên xurek winda bibin. Ji ber vê yekê, hin marqeyên xwedan zincîreyek danûstendinê ya bêkêmasî bi gelemperî serdema gihîştî ya bi hilberîna herî mezin a malzemeyan hilbijêrin û wan teze dikin, û tevahiya hilbijartina materyal û pêvajoya pêvajoyê jî ji 10 demjimêran kêmtir digire. Ji rêça ku malzemeyên teze ji hilgirtin, veguheztin, firotin, û dûv re ber bi sarincoka xerîdar ve dimeşin, windabûna maddeyê bêtir tune.
Bê guman, hin vîtamînên bi tolerasyona germê ya kêm di dema konserveyê de germahiya xwe winda dikin, lê piraniya xurdeyan têne parastin. Ev windabûn di heman demê de ji wendakirina xurekên ji sebzeyên rojane yên li malê çêdibin wêdetir nîne.
Carinan, xwarinên konservekirî dibe ku ji bo ragirtina vîtamînê sûdmend bin. Mînakî, tomatoyên konservekirî, her çend steril be jî, dema ku ew ji kargehê derdikevin piraniya naveroka vîtamîna C hîn jî li wir e, û ew bi îstîqrar in. Mînakek din jî masiyên konserveyê ye. Piştî germahiya bilind û sterilîzekirina tansiyona bilind, ne tenê goşt û hestiyên masiyan nermtir dibin, di heman demê de hejmareke mezin kalsiyûm jî tê hilweşandin. Naveroka kalsiyûmê ya qutiyeke masiyê konserveyê jî dikare 10 qat ji masiyên teze yên bi heman giraniyê zêdetir be. Hesin, zinc, îyot, selenyûm û mîneralên din ên di masiyan de winda nabin.
Çima nikare xwarina konserveyê "rûn" bike
Di pir rewşan de, tê pêşniyar kirin ku xerîdar biçin navendên danûstendinê yên mezin an supermarketan da ku hilberên ji hilberînerên birêkûpêk bikirin, û qalîteya xwarina konserveyê ji aliyên xuyang, pakkirin, kalîteya hestî, nîşankirin û nîşankirinê dadbar bikin.
Wu Xiaomeng bi bîr xist ku kaniyên kaniyên metal ên normal divê xwedan şeklek bêkêmasî be, bê deformasyon, bê zerar, bê lekeyên zirav be, û qapaxa jêrîn divê di hundurê de biqelişe; divê navenda qapaxa metalî ya tenekeyên şûşeyên cam hinekî biteqe, û naverok bi laşê şûşeyê ve were temaşe kirin. Divê şikil temam be, şorbe zelal e, û nepaqijî tune.
Bîranînek taybetî ev e ku heke hûn bi şert û mercên jêrîn re rû bi rû bimînin, naveroka tenûrê çiqas ceribandî be jî, wê nexwin.
Yek "guhdariya qelew" konservekirî ye, ango tanka berfirehbûnê ye. Sedema sereke ya firehbûna tenekeyê ew e ku hundirê tenekeyê bi mîkroorganîzmayan gemarî ye û gazê çêdike. Van gazan heya radeyekê kom dibin, ku dê bibe sedema deformasyona kaniyê. Ji ber vê yekê, xwarina konserveyê "giran digire", ala sor a pir zelal ku xirab bûye.
Ya duyemîn, pakkirina konserveyê diherike û qelişî ye. Di pêvajoya hilanîn û veguheztina hilberên konserveyê de, ji ber kulm û sedemên din, dê pakêta hilberê were guheztin, û hewa li ser mora qapaxê konserveyê diherike. Lehîna hewayê dibe sedem ku hilberên di konê de bi cîhana derve re têkevin têkiliyê, û dibe ku mîkroorganîzma ji fersendê têkevinê sûd werbigirin.
Di anketê de hat dîtin ku ji sedî 93,21ê beşdaran ji bo vê yekê bijartina rast heye. Lêbelê, nêzîkê 7% ji beşdaran bawer kir ku pêlên ku di dema veguheztinê de çêdibin ne pirsgirêkek mezin in, û hilbijart ku bikirin û bixwin.
Wu Xiaomeng bi bîr xist ku piraniya goştên konserveyê û fêkî û sebzeyan ne pir giran in û tê pêşniyar kirin ku piştî vekirinê bi carekê ve werin xwarin. Ger hûn nikaribin wê biqedînin, divê hûn wê bixin nav konteynek xwarinê ya emal, seramîk an jî plastîk, bi kelûpelên plastîk veşêrin, di sarincokê de bihêlin û bi zûtirîn dem bixwin.
Ji bo sosê şekirê konserveyê û jam, naveroka şekir bi gelemperî 40% -65% e. Bi nisbetî ve, piştî vebûnê xirabûna wê ne hêsan e, lê pêdivî ye ku ew xemsar nebe. Ger hûn nikaribin bi yekcarî bixwin, divê hûn cerekê bipêçin, an jî têxin nav firaxek din û bi kelûpelên plastîk veşêrin, paşê di sarincê de bihêlin û hewl bidin ku di nav du-sê rojan de bixwin. Di payîz û zivistanê de, ew dikare çend rojên din were hilanîn.
Girêdanên Têkildar: Aseptîka Bazirganî
Xwarinên konservekirî bi tevahî ne sterîl in, lê ji hêla bazirganî ve steril in. Stêrbûna ticarî rewşa ku tê de xwarinên konservekirî, piştî sterilîzekirina germa nerm, mîkroorganîzmayên pathogenîk dihewîne, ne jî mîkroorganîzmayên ne-patojen ên ku dikarin di germahiyên normal de tê de zêde bibin vedihewîne. Di rewşek aseptîk a bazirganî de, xwarina konserveyê dikare ji bo vexwarinê ewledar be.
Dema şandinê: Jan-04-2023