Serfermandar rojane ragihand (nûçegihan li Jian) Lid (bag) veke, amade ye ku bixwe, xweş xweş bike, û hilanînê hêsan e. Di demên dawî de, xwarina konseran di nav lîsteyên barkirina malan de bûye tiştek. Lêbelê, mîkrobeyek serhêl a nû ya serhêl ji nûçegihanek bêtir ji nûçeyên xerîdar ên Chinaînê nîşan da ku ji ber fikarên ku xwarin zêde nebûye, pir zêde xwarina xwe zêde kiriye, pir kesan xwedî nêrînek berbiçav a xwarina konserveyî. "Favorability" bi rastî ne pir zêde ye. Lê ev guman bi rastî rast in? Bibihîzin ka pisporên di zanistiya xwarinê de çi dibêjin.
Kulîlkên nerm, we bihîstiye?
Di serdema kêmbûna materyalên têkildar de, xwarina konseran bi bîhnek cûda ya tijî "luks" bû. Di gelek bîranînên post-70-an û paş-80-an de, xwarina konservandî hilberek nermalav e ku meriv dikare di dema festîvalan an nexweşiyan de were xwarin.
Xwarinê konservanê carekê delalek li ser maseya yekdest a mirovên gelemperî bû. Hema hema her xwarin dikare were şandin. Tête gotin ku hilbijartina xwarina konseran cihêreng e, ku dikare mirovan çêbike ku dewlemendiya cejnek tevahî ya bi tevahî dilêş be.
Lêbelê, heke peresendiya we ya xwarina konseran di asta fêkî, sebzeyan, masî û goşt de pakkirî ye ku di kaniyên tîn an şûşeyên qelew de pakêt e, dibe ku ew hinekî "kevn" be.
"Standardek ewlehiya xwarinê ya neteweyî ji bo xwarina kanalîzasyonê" bi zelalî xwarina ku ji fêkî, fêkiyan, heywanên avî, hwd, ku têne çêkirin, ku têne çêkirin, çandin, sekinandin, sterilization û pêvajoyên din têne çêkirin. Xwarina bi bakteriyan re tê şandin.
Profesor Profesor Wu Xiaomeng Ji Dibistana Zanîngeha Xwendekarî û Endezyariya Xwendekarê çandiniyê ya çandiniyê ji nûçeyên Mezaxtî yên ku tê de tê wateya sekinandin, û ya duyemîn jî ev e ku meriv stêrka bazirganî pêk bîne. Paqijkirina ku ew bikar tîne dikare pakêtek hişk be ku ji hêla kanserên kevneşopî an kansên kevneşopî ve tête pejirandin, an jî pakêtên pêbawer ên ku bi gelemperî wekî xwarinên nermîn ên nerm têne vegotin. Mînakî, çenteyên nebatê di nav pêlên aluminiumê de di nav xwarinên xweser ên xwemalî de, an kelûpelên paqijkirina germê yên wekî dirûşmên porkê yên sichuan û çirûskên goştê flavorandî, hemî ji kategoriya xwarina konserveyî ve girêdayî ne.
Nêzîkî 2000, wekî kategoriya pîşesaziya zûtirîn di pîşesaziya xwarinê de, xwarina konserveyî hêdî wekî "nexweşî" hate nîşankirin.
Di 2003-an de, navnîşek "xwarinên top junn ên ku ji hêla Who" ve hatine weşandin) hatine weşandin, ji bo ku ji bo sarbûna xwarinê di mirovan de fuse ji bo sarbûna xwarinê tê hesibandin. Her çend ev navnîş bi tevahî falsified, bi taybetî jî xwarina hişkkirî "xwarina hişk a kevneşopî" ye
Daneyên nîşan dide ku her çend di cîhanê de her çend rêza hilberîna min a bêserûber e, ji bo xwarina xwarina xwarina konserveyî ji 8 kîloyî kêmtir e, û gelek kes salê kêmtir ji du qutiyan dixwe.
Xwarina xwarina vexwarinê li ser xwarina parastinê wekhev e? Vê lêkolînê nîşan dide ku 69.68% ji bersivan kêm kêm xwarina konseran dikire, û 21.72% ji bersivan tenê ew carinan wê bikirin. Di heman demê de, her çend ji 57.92% bersivan bawer dikin ku ji bo barkirina li malê, 32.58% ji bersivan bawer dikin ku xwarina konservanê jiyanek dirêj heye û pêdivî ye ku gelek preservative hebe.
Di rastiyê de, xwarina konservanê yek ji çend xwarinên ku hewcedariyên no kêmtirîn hewce dike ye.
"Standarda ewlehiya xwarinê ya neteweyî ji bo karanîna additivesên xwarinê" ku ji hêla bayerboo û sodiumê ve tê zêdekirin, mîqdara sodium û kalsiyûmê ye, mîqdara bikaranîna herî zêde 0,5 g / kg), goştê konservanê (Nitrite ye) Destûr, mîqdara karanîna herî zêde 0,15 g / kg e), van 6 cûre xwarinên konserveyî pêdivî ye ku dozên pir kêm ên parastî hene ku bi mîkrojenîzmên taybetî re mijûl bibin, û yên mayî nayê zêdekirin. dermanê parastinê.
Ji ber vê yekê, ji xwarina "FROZEN" ya xwarina konservanê ku bi gelemperî ji 1 heta 3 salan an jî di germahiya odeyê de tê girtin?
Wu Xiaomeng got ku nûçegihanê "Nûçeyên Consumer" ên ku xwarina konservanê bi rastî ji hêla du rêgezên teknolojiya sterî û hilanîna sekinandî ve tê parastin. Di pir rewşan de, karên xwarinê ji hêla mîkroorganismsên wekî bakterî û moşekan ve têne bandor kirin. Pêvekirina xwarinê bi rêbazên sterilîzasyonê bi rêbazên sterilîzasyonê yên wekî germahiya bilind û zexta bilind dikare bibe sedem ku hejmareke mezin ji van mîkroorganîzmayan bimirin. Di heman demê de, pêvajoyên wekî derketinê û sekinandinê dikarin pir kêmbûna xwarinê kêm bikin. Naveroka oksîjenê di konteynerê de mezinbûna hin mîkroorganîzmayên potansiyel di konteynerê de radibe, û derbasbûna oksîjen an mîkrogenîzmên li derveyî konteynerê di konteynerê de vedike, ewlehiya xwarinê peyda dike. Bi pêşkeftina teknolojiya hilberîna xwarinê re, teknolojiyên nû yên wekî kontrolkirina atmosfera kontrolkirî û mîkrobatîzasyona mîkrokî dema germbûnê ya kurt, vexwarina enerjiyê ya kêmtir, û sterilasyona bêtir bikêrhatî ye.
Ji ber vê yekê, ne hewce ye ku di derheqê hilberên konservasyonê de pir biparêze. "Zanista populer" li ser înternetê ya ku "xwarina xwarina xwarinê li ser xwarinên xweser e" bi tevahî alarm e.
Xwarina xwarina xwarinê û nermî ye?
Lêkolîn dît ku ji bilî ditirsin ku di derheqê parastvatîfan de, 24.43% ji bersivan bawer bûn ku xwarina kanalîf ne nû bû. Di nav de zêdetirî 150 bersivkarên ku "kêm kêm" û "qet" xwarina konservansê, 77.62% ji bersivan bawer nakin, bawer dikin ku xwarina konservanê ne nû ye.
Her çend hin serfkaran dest pê kirine ku ji ber ku ji ber faktorên wekî pêşîlêgirtin û kontrolkirina epidemîk e, ji ber pêşîlêgirtina epidemîk û kontrolkirina li malê hêsantir e, ev têgihîna mirovan ji "staleness" nayê guhertin.
Di rastiyê de, derketina teknolojiya pêvajoyê ya kanalîzasyonê bixwe ye ku xwarina nû bihêle.
Wu xiaomeng diyar kir ku xwarinên mîna goşt û masî dê di dema demê de pêvajoyê neyê pêvajoyê. Ger sebze û fêkiyan di dema ku têne bijartin de ne têne pêvajoyê kirin, nîsk dê winda bibin. Ji ber vê yekê, hin markayên bi zincîra peydakirina bêkêmasî bi gelemperî di serdema pîvanê de bi hilberîna herî mezin a hêmanan hilbijêrin û wan nû bikin, û tevahiya hilbijartina materyalê û pêvajoya pêvajoyê jî ji 10 demjimêran kêmtir digire. Zêdetir windabûna rûnê ji rêgezên nû yên ku ji hilgirtin, veguhastin, firotanê digirin, û piştre berbi sarincê xerîdar re digirin.
Bê guman, hin vîtamînan bi tolerasyona germê ya kêm di dema kanûnê de germê xwe winda dikin, lê piraniya rûnê têne girtin. Ev windahî di heman demê de ji zirara rûnê ji sebzeyên malê yên rojane yên malê jî ne bêtir e.
Carinan, xwarinên konseran dibe ku ji bo ragirtina vîtamînê sûdmend be. Mînakî, tomarên konservas, her çend sterilandî, piraniya naveroka vîtamîn C dema ku ew ji kargehê derkevin, li wir jî li wir e, û ew bi qasî aram in. Mînakek din masî tê şandin. Piştî germahiya bilind û sterilîzasyona zexta bilind, ne tenê goşt û hestiyên masî nermtir in, lê di heman demê de gelek kalcium jî tê belav kirin. Naveroka kalsiyûmê ya masê konservek dikare ji 10 carî ji ya masî ya nû ya heman giraniyê bilindtir be. Iron, Zinc, Iodine, Selenium û mînareyên din ên masî dê winda nebin.
Whyima xwarina "fat" nikare
Di pir rewşan de, tê pêşniyar kirin ku xerîdar biçin navendên kirrûbirra mezin an supermarketan da ku hilberên ji hilberînerên birêkûpêk bikirin, û kalîteya xwarina kanalîzasyonê ji aliyên xuyang, pakkirin, nasname, nîşankirin û branding.
Wu xiaomeng bibîr xist ku kanserên kanên nermalava normal divê xwedan rengek bêkêmasî be, bê guheztin, bê zirar, bê rûkên rust, û pêdivî ye ku kovara jêrîn bi hundur ve were hundir; Pêdivî ye ku navenda kemikên metal ên kemilandî yên kemilandî hinekî depresyon be, û naverok divê bi laşê şûşeyê ve were dîtin. Pêdivî ye ku şiklê bêkêmasî be, sûk zelal e, û bêalî ne.
Bîranînek taybetî ev e ku heke hûn bi şertên jêrîn re rû bi rû bibin, bêyî ku hûn çiqas naveroka can bikin, wê nexwin.
Yek tê guheztin "guhdariya rûn", ew e, tankê berfirehkirinê ye. Sedema sereke ya berfirehkirina can ev e ku hundurê hundurê dikare ji hêla mîkroorganism ve were kontirol kirin û gazê çê dike. Van gazên ku bi rengek diyarkirî çêdikin, ku dê rê li ber deformasyona can bike. Ji ber vê yekê, xwarina konseran "giraniya xwe ye", aliyek sor a pir zelal e ku ew xirab bûye.
Duyem, pakêtên konservanê leza û mêşan e. Di pêvajoya hilanînê û veguhastina hilberên konseran de, ji ber bermîlan û sedemên din, pakkirina hilberê dê deforme be, û leaksên hewayê li ser sekinandina can lid. Lezgîniya hewayê dibe sedema hilberên ku di cîhana derve de têkeve têkiliyê, û mîkrobolojî dibe ku sûd ji derfetê werbigire.
Lêkolîn dît ku 93.21% bersivkaran ji bo vê bijartina rast hebû. Lêbelê,% 7% bersivkaran bawer bûn ku bertekên ku di dema veguhastinê de bûne pirsgirêkek mezin bûn, û bijartin û xwarina xwe.
Wu Xiaomeng bi bîr xist ku herî xwarin û fêkî û fêkî û sebze ne pir giran in, û tê pêşniyar kirin ku piştî vekirinê yek carî wan bixwe. Heke hûn nekarin wê biqedînin, divê hûn wê li konteynerek xwarina xwarinê, seramîk an plastîk derxînin, wê bi pêlika plastîk ve girêbide, wê di sarincokê de hilînin, û ew zûtirîn zûtir bixwin.
Wek ku ji bo sosê şekir û jam şekir, naveroka şekir bi gelemperî 40% -65% ye. Bi axaftinê ve, piştî vekirinê ne hêsan e, lê divê ew ne bêserûber be. Heke hûn nekarin yekcar bixwin, divê hûn jar veşêrin, an jî ew bi pêlavek plastîk vebikin, dûv re di nav sarincokê de hilînin, û hewl bidin ku ew di nav du an sê rojan de bixwin. Di payiz û zivistanê de, ew dikare çend rojên din jî were hilanîn.
Zencîreyên têkildar: Bazirganî Aseptîk
Xwarinên konseran bi tevahî steril in, lê bi bazirganî stêrkî ne. Steralityê bazirganî li dewleta ku xwarina konservasyonê vedibêje, piştî stêrîna germê ya nerm, û ne jî di nav mîkrobên ne-pathogenic de ye ku dikare di germahiya normal de pir zêde bike. Di rewşek aseptîk a bazirganî de, xwarina konseran dikare were misoger kirin ku ji bo vexwarinê ewledar be.
Demjimêra paşîn: Jan-04-2023