steriliya bazirganî ya xwarina konserveyê rewşek sterîl e ku tê de mîkroorganîzmayên pathogenîk û mîkroorganîzmayên ne-patojen ên ku dikarin di xwarina konserveyê de zêde bibin piştî ku xwarina konserveyê ji sterilîzasyona germa nerm derbas bû, şertek girîng e ji bo bidestxistina xwarina konserveyê. jiyanek dirêjtir li ser bingeha dabînkirina ewlehî û kalîteya xwarinê. Stêrbûna bazirganî ya xwarinên konserveyê di ceribandina mîkrobiyolojîk a xwarinê de ji hêla sterilbûna têkildar ve, ne mîkroorganîzmayên pathogenîk, û ne mîkroorganîzmayên ku dikarin di qulikan de di germahiya odeyê de zêde bibin têne diyar kirin.
Ji bo ku bigihîjin standardên sterilbûna bazirganî yên pejirandî, pêvajoya hilberîna xwarina konserveyê bi gelemperî pêvajoyên wekî pêşdibistanên madeya xav, konservekirin, morkirin, sterilîzasyona rast, û pakkirinê vedihewîne. Hilberînerên xwedan teknolojiya hilberîna pêşkeftî û hewcedariyên kontrolkirina kalîteya bilindtir xwedan pêvajoyên hilberînê yên tevlihev û bêkêmasî ne.
Teknolojiya kontrolkirina steriliya konserveyê ya bazirganî di teftîşa mîkrobiyolojîk a xwarinê de bi rêkûpêk temam bûye, û analîzkirina pêvajoya wê ya taybetî ji bo karanîna çêtir a vê teknolojiyê di karûbarên pratîkî de ji bo misogerkirina ewlehiya xwarinê ya xwarina konserveyê arîkar e. Pêvajoya taybetî ya kontrolkirina steriliya bazirganî ya konservekirî di teftîşa mîkrobiyolojiya xwarinê de wiha ye (hin ajansên çavdêriya sêyemîn ên hişktir dibe ku hêmanên teftîşê zêdetir bin):
1. Çanda bakterî ya konserveyê
Çanda bakterî ya konserveyê yek ji wan pêvajoyên girîng e ku di vekolîna steriliya bazirganî ya xwarinên konserveyê de ye. Bi çandiniya profesyonelî naveroka nimûneyên konserveyê, û vekolîn û kontrolkirina koloniyên bakterî yên çandî, hêmanên mîkrobîkî yên di xwarina konserveyê de dikare were nirxandin.
Mîkroorganîzmayên pathogenîk ên hevpar ên di tenekeyan de di nav de bakteriyên termofîl, lê ne bi sînorkirî ne, wek Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, hwd.; bakteriyên anaerobî yên mezofîl, wek toksîna botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, hwd.; Bakteriyên aerobî yên mezofîlî, wekî Bacillus subtilis, Bacillus cereus, hwd.; Bakteriyên ne-sporê yên wekî Escherichia coli, Streptococcus, hevîrtirşk Û qalib, qalibê berxwedêrê germê û hwd. Berî ku hûn çandiniya bakterî ya konserveyê bikin, pê ewle bin ku pH-ya kaniyê bipîvin da ku navgînek guncan hilbijêrin.
2. Nimûnekirina materyalê testê
Rêbaza nimûneyê bi gelemperî ji bo nimûneya materyalên ceribandinê yên xwarinên konserveyê tê bikar anîn. Dema ceribandina beşên mezin ên xwarina konserveyê, nimûne bi gelemperî li gorî faktorên wekî hilberîner, nîşana bazirganî, cûrbecûr, çavkaniya xwarina konserveyê an dema hilberînê tê kirin. Ji bo tenekeyên neasayî yên wekî tenekeyên ziravkirî, tenekeyên defkirî, dendikan û werimandinên di gera bazirgan û embaran de, bi gelemperî li gorî rewşê nimûneyên taybetî têne kirin. Ji bo nimûnekirina materyalên ceribandinê hewcedariya bingehîn e ku meriv li gorî rewşa rastîn rêbaza nimûneyê ya guncan hilbijêrin, da ku materyalên ceribandinê yên ku qalîteya xwarina konserveyê nîşan didin werin bidestxistin.
3. Nimûneya Reserve
Berî ragirtina nimûneyê, operasyonên wekî giranîkirin, germ kirin, û vekirina tenekeyan hewce ne. Giraniya tora kaniyê ji hev cuda bipîvin, li gorî celebê kaniyê, pêdivî ye ku ew bi 1g an 2g rast be. Bi pH û germahiyê re, teneke 10 rojan di germahiyek domdar de têne girtin; kaniyên ku di dema pêvajoyê de qelew in an jî diherikin divê tavilê ji bo kontrolê werin hildan. Piştî ku pêvajoya parastina germê qediya, kaniyê ji bo vekirina aseptîk li germahiya odeyê bicîh bikin. Piştî vekirina tenûrê, amûrên guncav bikar bînin da ku 10-20 mg ji naverokê pêşî di rewşek sterîl de bigirin, wê veguhezînin konteynerek sterilkirî û di sarincê de hilînin.
4.Çanda xwarinê ya kêm asîd
Ji bo çandina xwarinên kêm-asît rê û rêbazên taybetî hewce dike: çandiniya brompotassium binefşî di 36 °C de, çandiniya brompotassium morpple di 55 °C de, û çandiniya navgîniya goştê pijandî di 36 °C de. Encam têne şilkirin û rengkirin, û piştî muayeneya mîkroskobîk vekolînek rasttir tê saz kirin, da ku rastbûna objektîf a ceribandina nasîna celebên bakterî di xwarinên kêm-acid de were piştrast kirin. Dema ku di navgînê de tê çandin, balê bikişîne ser çavdêriya hilberîna asîd û hilberîna gazê ya koloniyên mîkrobial ên li ser navîn, û her weha xuyang û rengê koloniyan, da ku celebên mîkrob ên taybetî yên di xwarinê de piştrast bikin.
5. Muayeneya mîkroskopî
Muayeneya mîkroskobîk ji bo ceribandina sterilîteya bazirganî ya konservekirî ya ku herî zêde tê bikar anîn rêbaza pîvandina seretayî ye, ku ji bo temamkirina wê pêdivî bi mufetîşên kalîteyê yên bi ezmûn heye. Di hawîrdorek sterîl de, bi karanîna operasyona aseptîk, şilava bakterî ya mîkroorganîzmayên ku di nimûneyên konserveyê de hene ku di germahiyek domdar de di navgînê de hatine çandin, bişon û xuyabûna bakteriyan di binê mîkroskopa hêzek bilind de temaşe bikin, da ku cureyên mîkrojenîzmayên di şilava bakteriyan de diyar bike. Vebijêrk, û gava paşîn a çand û nasnameyê ya safîkirî saz bikin da ku celebê bakteriya ku di kaniyê de heye piştrast bikin. Ev gav qalîteya profesyonel a pir bilind a mufetîşan hewce dike, û di heman demê de bûye girêdanek ku dikare çêtirîn zanîn û jêhatîbûna pisporên çavdêran biceribîne.
6. Testa çandiniyê ji bo xwarina asîdî bi pH di bin 4.6 de
Ji bo xwarinên asîd ên bi nirxa pH ya ji 4,6 kêmtir, ceribandina bakteriya jehrîkirina xwarinê bi gelemperî nema hewce ye. Di pêvajoya çandiniya taybetî de, ji bilî karanîna maddeya bîhnxweş a asîdî wekî navgîn, pêdivî ye ku ji bo çandiniyê jî şûşeya ekstrakta maltê wekî navgînek were bikar anîn. Bi rûxandin û vekolîna mîkroskopî ya koloniyên bakterî yên çandî, cûreyên bakteriyan di tenekeyên asîdê de têne destnîşankirin, da ku bêtir nirxandinek objektîv û rasttir li ser ewlehiya xwarinê ya tenekeyên asîdê were çêkirin.
Dema şandinê: Tebax-10-2022