Sterîliya bazirganî ya xwarina konservekirî behsa rewşek nisbeten sterîl dike ku tê de piştî ku xwarina konservekirî dermankirina sterîlîzasyona germê ya nerm derbas kir, di xwarina konservekirî de mîkroorganîzmayên nexweşî û ne-pathojen tune ne ku dikarin zêde bibin, şertek girîng e ku xwarina konservekirî li ser bingeha misogerkirina ewlehî û kalîteya xwarinê temenê dirêjtir bi dest bixe. Sterîliya bazirganî ya xwarina konservekirî di ceribandina mîkrobiyolojîk a xwarinê de bi sterîliya nisbî, nebûna mîkroorganîzmayên nexweşî, û nebûna mîkroorganîzmayên ku dikarin di qutîyan de di germahiya odeyê de zêde bibin, tê xuyang kirin.
Ji bo bidestxistina standardên sterîlîteya bazirganî yên qebûlkirî, pêvajoya hilberîna xwarina konservekirî bi gelemperî pêvajoyên wekî pêş-dermankirina madeya xav, konservekirin, mohrkirin, sterîlîzasyona rast û pakkirin vedihewîne. Hilberînerên ku xwedî teknolojiya hilberînê ya pêşkeftîtir û hewcedariyên kontrola kalîteyê yên bilindtir in, pêvajoyên hilberînê yên tevlihevtir û bêkêmasîtir hene.
Teknolojiya vekolîna sterîlbûna konserveyên bazirganî di vekolîna mîkrobiyolojîk a xwarinê de nisbeten temam bûye, û analîza pêvajoya wê ya taybetî ji bo karanîna çêtir a vê teknolojiyê di operasyonên pratîkî de ji bo misogerkirina ewlehiya xwarinê ya konserveyan guncan e. Pêvajoya taybetî ya vekolîna sterîlbûna bazirganî ya konserveyan di vekolîna mîkrobiyolojîk a xwarinê de wiha ye (hin ajansên vekolîna partiya sêyemîn ên hişktir dikarin bêtir tiştên vekolînê hebin):
1. Çanda bakteriyan a konservekirî
Çanda bakteriyan a konservekirî yek ji pêvajoyên girîng e di teftîşa sterîliya bazirganî ya xwarina konservekirî de. Bi çandina profesyonel a naveroka nimûneyên konservekirî, û lêkolîn û kontrolkirina koloniyên bakteriyan ên çandî, pêkhateyên mîkrobî yên di xwarina konservekirî de dikarin werin nirxandin.
Mîkroorganîzmayên nexweşîgir ên hevpar ên di qutîyan de ev in, lê bi wan ve sînordar nînin: bakteriyên termofîlîk, wek Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, û hwd.; bakteriyên anaerobîk ên mezofîlîk, wek toksîna botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, û hwd.; bakteriyên aerobîk ên mezofîlîk, wek Bacillus subtilis, Bacillus cereus, û hwd.; bakteriyên ku spor çênakin wek Escherichia coli, Streptococcus, hevîrtirşk û qalib, qaliba li hember germê berxwedêr û hwd. Berî ku hûn çandina bakteriyan a di qutîya konservekirî de bikin, ji bo hilbijartina navgîniya guncaw, pê ewle bin ku hûn pH-ya qutîyê bipîvin.
2. Nimûnegirtina materyalên ceribandinê
Rêbaza nimûnegirtinê bi gelemperî ji bo nimûnegirtina materyalên ceribandinê yên xwarina konservekirî tê bikar anîn. Dema ku komên mezin ên xwarina konservekirî têne ceribandin, nimûnegirtin bi gelemperî li gorî faktorên wekî hilberîner, marqeya bazirganî, cûrbecûr, çavkaniya xwarina konservekirî an dema hilberînê tê kirin. Ji bo qutîyên neasayî yên wekî qutîyên zengarbûyî, qutîyên defkirî, çal û werimînên di gera bazirgan û depoyan de, nimûnegirtina taybetî bi gelemperî li gorî rewşê tê kirin. Ji bo nimûnegirtina materyalên ceribandinê şertek bingehîn e ku li gorî rewşa rastîn rêbaza nimûnegirtinê ya guncaw were hilbijartin, da ku materyalên ceribandinê yên ku kalîteya xwarina konservekirî nîşan didin werin bidestxistin.
3. Nimûneya rezerv
Berî ragirtina nimûneyan, operasyonên wekî pîvandin, germkirin û vekirina qutîyan pêwîst in. Giraniya net a qutîyê cuda cuda were pîvandin, li gorî celebê qutîyê, divê rastbûna wê bi 1g an 2g be. Bi pH û germahiyê re, qutî 10 rojan di germahiyek sabît de têne girtin; qutîyên ku di dema pêvajoyê de rûn dibin an jî rijiyane divê tavilê ji bo vekolînê werin hilbijartin. Piştî ku pêvajoya parastina germê qediya, qutîyê ji bo vekirina aseptîk di germahiya odeyê de bihêlin. Piştî vekirina qutîyê, amûrên guncaw bikar bînin da ku 10-20 mg ji naverokê pêşwext di rewşek sterîl de bigirin, wê veguhezînin konteynirek sterîlkirî û di sarincê de hilînin.
٤.Çanda xwarinê ya kêm asîd
Çandina xwarinên kêm-asîd rêbazên taybetî hewce dike: çandina ava mor a brompotassium li 36 °C, çandina ava mor a brompotassium li 55 °C, û çandina navgîna goştê pijandî li 36 °C. Encam têne rijandin û boyaxkirin, û piştî lêkolîna mîkroskopîk, ji bo misogerkirina rastbûna objektîf a ceribandina nasnameya cureyên bakteriyan di xwarinên kêm-asîd de, ceribandinek rasttir tê kirin. Dema ku di navgînê de çandin tê kirin, balê bikişînin ser çavdêriya hilberîna asîd û hilberîna gazê ya koloniyên mîkrobî yên li ser navgînê, û her weha xuyang û rengê koloniyan, da ku cureyên mîkrobî yên taybetî di xwarinê de werin piştrast kirin.
5. Muayeneya mîkroskopîk
Muayeneya mîkroskopîk a smearê rêbaza sereke ya pişkinînê ya herî gelemperî ye ji bo ceribandina sterîlîteya bazirganî ya konservekirî, ku ji bo temamkirina wê pêdivî bi mufetîşên kalîteyê yên xwedî ezmûn heye. Di hawîrdorek sterîl de, bi karanîna operasyona aseptîk, şileya bakterî ya mîkroorganîzmayên di nimûneyên konservekirî de ku di germahiyek sabît de di navgînê de hatine çandin, bişon, û xuyabûna bakteriyan di bin mîkroskopa bi hêz de bişopînin, da ku celebên mîkroorganîzmayên di şileya bakteriyan de werin destnîşankirin. Pişkinîn, û gava din a çandina safîkirî û nasnameyê saz bikin da ku celebê bakteriyan di qutî de bêtir piştrast bikin. Ev gav hewceyê kalîteyek pir bilind a profesyonel a mufetîşan e, û her weha bûye girêdanek ku dikare zanîn û jêhatîbûna profesyonel a mufetîşan çêtirîn biceribîne.
6. Testa çandiniyê ji bo xwarina asîdî bi pH-ya li jêr 4.6
Ji bo xwarinên asîdî yên ku pH-ya wan ji 4.6 kêmtir e, bi gelemperî testa bakteriya jehrîbûna xwarinê êdî ne hewce ye. Di pêvajoya çandiniyê ya taybetî de, ji bilî karanîna madeya şorbeya asîdî wekî navgîn, pêdivî ye ku şorbeya ekstrakta maltê wekî navgîna çandiniyê jî were bikar anîn. Bi rijandin û muayeneya mîkroskopîk a koloniyên bakteriyal ên çandî, celebên bakteriyan di qutîyên asîdî de dikarin werin destnîşankirin, da ku nirxandinek objektîftir û rasttir a ewlehiya xwarinê ya qutîyên asîdî were kirin.
Dema weşandinê: Tebax-10-2022