Sterîlîzasyona xwarinê di pîşesaziya xwarinê de xelekek girîng û neçar e. Ew ne tenê temenê rafê yê xwarinê dirêj dike, lê di heman demê de ewlehiya xwarinê jî misoger dike. Ev pêvajo ne tenê dikare bakteriyên nexweşî bikuje, lê di heman demê de jîngeha zindî ya mîkroorganîzmayan jî wêran bike. Ev bi bandor rê li ber xirabûna xwarinê digire, temenê rafê yê xwarinê dirêj dike, û xetereyên ewlehiya xwarinê kêm dike.
Sterîlîzasyona germahiya bilind bi taybetî di sepandina teknolojiya hilberandina xwarinên konservekirî de gelemper e. Bi germkirinê heta hawîrdorek germahiya bilind a 121°C, mîkroorganîzmayên zirardar û patojenên di xwarina konservekirî de dikarin bi tevahî werin ji holê rakirin, di nav de Escherichia coli, Streptococcus aureus, sporên botulîzmê, û hwd. Bi taybetî, teknolojiya sterilîzasyonê ya germahiya bilind ji bo patojenên ku dibe ku toksînên kujer hilberînin şiyana sterilîzasyonê ya hêja nîşan daye.
Herwiha, retorta xwarin an jî xwarina konservekirî, wekî amûrên bibandor ji bo sterîlkirina xwarinên ne-asîdî (pH>4.6), di misogerkirina ewlehiya xwarinê de roleke girîng dilîzin. Di dema pêvajoya sterîlkirinê de, em germahiya hundirê pakêta xwarin an jî ya konservekirî bi tundî kontrol dikin da ku ew di nav rêza guncaw a 100 de were parastin.°C heta 147°C. Di heman demê de, em germkirin, germahiya sabît û dema sarkirinê ya têkildar li gorî taybetmendiyên hilberên cûda bi awayekî rast destnîşan dikin û bicîh tînin da ku bandora pêvajoyê ya her koma hilberên pêvajoyî bigihîje rewşa çêtirîn, bi vî rengî pêbawerî û bandora pêvajoya sterilîzasyonê bi tevahî verast dikin.
Dema şandinê: Hezîran-04-2024