Stêrînkirina xwarinê di pîşesaziya xwarinê de girêdanek girîng û domdar e. Ew ne tenê temenê xwarinê dirêj dike, di heman demê de ewlehiya xwarinê jî misoger dike. Ev pêvajo ne tenê dikare bakteriyên pathogenîk bikuje, lê di heman demê de jîngeha zindî ya mîkroorganîzmayan jî hilweşîne. Ev yek bi bandor rê li ber xerabûna xwarinê digire, heyama xwarinê dirêj dike, û xetereyên ewlehiya xwarinê kêm dike.
Stêrkîzasyona germahiya bilind bi taybetî di sepana teknolojiya hilberîna xwarina konserveyê de gelemperî ye. Bi germkirina hawîrdora germahiya bilind a 121°C, mîkroorganîzmayên zerardar û pathogenên di xwarinên konserveyê de dikarin bi tevahî werin rakirin, di nav de Escherichia coli, Streptococcus aureus, sporeyên botulîzmê, hwd. Bi taybetî, teknolojiya sterilîzasyona germahiya bilind ji bo pathogenên ku dibe ku toksînên kujer hilberînin kapasîteyên sterilîzekirinê yên hêja destnîşan kiriye.
Digel vê yekê, xwarin an jî xwarina konserveyê, wekî amûrên bikêr ên ji bo sterilîzekirina xwarinên ne asîdî (pH> 4.6), di dabînkirina ewlehiya xwarinê de rolek girîng dilîzin. Di dema pêvajoya sterilîzasyonê de, em bi hişkî germahiya hundurê xwarin an pakkirina konserveyê kontrol dikin da ku pê ewle bibin ku ew di nav rêza guncan a 100 de bimîne.°C heta 147°C. Di heman demê de, em germkirina têkildar, germahiya domdar û dema sarbûnê li gorî taybetmendiyên hilberên cihêreng destnîşan û bicîh dikin da ku pê ewle bibin ku bandora pêvajoyê ya her komek hilberên hilberî digihîje rewşa çêtirîn, bi vî rengî pêbaweriyê bi tevahî verast dike. û bandora pêvajoya sterilîzasyonê.
Dema şandinê: Jun-04-2024